Олива – золото Испании

Оливки и оливковое масло – самые важные помощники на кухне. Олива – это ценнейший съедобный плод оливкового дерева, что делает оливковое дерево генератором здоровья и богатства, конечной целью земледелия и неразлучным спутником человечества начиная от самых ранних цивилизаций до наших дней.

Процесс созревания оливок происходит в октябре, ноябре и декабре, в зависимости от сорта, погодных и геологических условий. Если оливки зеленые, их можно собирать до, во время и после созревания, чтобы получить маринованные продукты, различающиеся по степени спелости.

В случае оливок для производства масла, в последние годы период сбора урожая был перенесен на более ранний срок, чтобы получить оливки до их полного созревания и произвести вирджинское оливковое масло с более выраженными вкусовыми качествами.

Независимо от того, в какой момент спелости оливки собираются для производства масла, для получения качественного продукта крайне важно, чтобы оливки были собраны с дерева способом, который наносит наименьший ущерб плодам, и чтобы они были перемолоты как можно быстрее, обычно в течение 24 часов после сбора.

Здоровые, свободные от болезней оливки должны иметь неповрежденную кожицу, что означает, что мякоть и косточка, содержащие масляные вакуоли, не подверглись окислению, чтобы можно было получить масло, которое сохраняет все полезные свойства оливы.

Со времен Римской империи оливковое дерево было связано со Средиземным морем и культивируется непрерывно до сегодняшнего дня. Все народы, населявшие Средиземноморье, внесли свой вклад в культуру, ирригацию и другие технологии выращивания оливкового дерева и получения оливкового масла, сделав его привычным продуктом и основным товаром в коммерческом обмене на протяжении веков.

Различные виды оливкового масла классифицируются в зависимости от сорта, качества, степени кислотности, методов экстракции и характеристик, определенных органами чувств: вкуса, запаха, цвета.

Для производства 1 литра оливкового масла требуется от 4 до 5 килограммов оливок, что дает выход от 18% до 24% от веса масла по отношению к весу оливок, переработанных для его получения.

После производства масло необходимо правильно хранить в погребах, защищенных от света, запахов и посторонних веществ, при контролируемой температуре и в инертных контейнерах, предотвращающих окисление. Обычно он хранится в резервуарах из нержавеющей стали до момента расфасовки.

Domfrut является дистрибьютором и импортером одного из лучших оливковых масел из Хаен, Андалусия (Испания), а также оливок и маслин. Для сотрудничество свяжитесь с нами, перейдя в раздел Контакты.