Напиток ацтеков для сердца: современная кардиология заново открывает какао

Напиток ацтеков для сердца: современная кардиология заново открывает какао

Современная кардиология научно подтвердила то, что цивилизации ацтеков и майя считали священным лекарством: натуральное какао является мощным стимулятором сердечно-сосудистого здоровья. Главными активными компонентами какао выступают флаванолы (в частности, эпикатехин) — антиоксидантные и противовоспалительные соединения, которые оптимизируют работу кровеносной системы.

Биологические механизмы: как какао защищает сердце?

Потребление высококачественного какао оказывает прямое терапевтическое воздействие на три ключевых фактора:

  • Выработка оксида азота: Флаванолы стимулируют клетки эндотелия (внутренней оболочки сосудов) к выделению оксида азота (NO). Это расслабляет гладкую мускулатуру артерий, повышает их эластичность и улучшает кровоток .
  • Снижение артериального давления: За счет расширения сосудов снижается периферическое сосудистое сопротивление, что приводит к клинически значимому снижению как систолического, так и диастолического давления
  • Противовоспалительный и антитромботический эффект: Компоненты какао снижают уровень воспалительных маркеров, таких как высокочувствительный С-реактивный белок (hsCRP), и мягко модулируют агрегацию тромбоцитов, снижая риск образования тромбов

Крупнейшие клинические исследования

Доказательная база пользы какао для сердца основана на масштабных рандомизированных контролируемых исследованиях:

1. Исследование COSMOS (COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study)

Это крупнейшее клиническое испытание какао на сегодняшний день, проведенное под руководством Женского госпиталя Бригама (филиал Гарвардской медицинской школы). В нем приняли участие 21 444 взрослых, которые в течение 3,5 лет ежедневно принимали 500 мг флаванолов какао

ПоказательРезультат в группе какао (по сравнению с плацебо)
Сердечно-сосудистая смертностьЗначительное снижение на 27%
Большие кардиальные события (инфаркты, инсульты)Снижение на 16% в общем анализе
Анализ строгого соблюдения протоколаСреди участников, строго принимавших дозу, смертность снизилась на 39%

2. Систематические обзоры Кокрейновского сотрудничества (Cochrane)

Метаанализ клинических исследований подтверждает, что регулярное употребление флаванолов какао снижает артериальное давление в среднем на 2–3 мм рт. ст. Этот эффект наиболее выражен у людей с предгипертензией и диагностированной артериальной гипертензией [2].

Практическое руководство для потребителя

Кардиологи рекомендуют именно натуральное какао, а не коммерческий промышленный шоколад.

1. Как отличить натуральное какао от алкализированного?

Алкализация («голландский процесс») применяется в промышленности для снижения кислотности, потемнения порошка и улучшения растворимости, но она уничтожает до 80% флаванолов.

  • Изучите состав: Продукт должен содержать только «100% какао-порошок». Если указаны «регуляторы кислотности» (карбонат калия, карбонат натрия или гидроксид натрия), продукт алкализирован и потерял кардиопротекторные свойства.
  • Цвет и вкус: Натуральное какао имеет светло-коричневый оттенок (похожий на корицу) и выраженный кисловато-горький вкус. Алкализированное какао — очень темное, почти черное, с мягким вкусом.

2. Компоненты натурального какао

Для достижения кардиопротекторного эффекта, основанного на исследованиях, важно выбирать продукты с высоким содержанием флаванолов [3]. Натуральное какао содержит такие вещества, как эпикатехин, которые способствуют эластичности сосудов

  • Натуральный порошок: Использование натурального какао-порошка (без алкализации) позволяет получить максимальную концентрацию полезных веществ. Рекомендуется включать его в рацион, например, добавляя в напитки без сахара.
  • Горький шоколад (от 85% и выше): Горький шоколад с высоким содержанием какао является источником флаванолов. Стоит учитывать его калорийность при включении в рацион.

3. Взаимодействие с медикаментами

Поскольку какао является биологически активным продуктом, содержащим теобромин и стимуляторы, необходимо учитывать его взаимодействие с лекарственными препаратами:

  • Гипотензивные препараты: Какао может потенцировать действие лекарств от давления (Эналаприл, Лозартан, Амлодипин), что иногда вызывает легкую гипотонию (головокружение).
  • Антикоагулянты и дезагреганты: Какао снижает склеивание тромбоцитов. При приеме Варфарина или Клопидогрела высокие дозы какао требуют контроля гемостаза.

Священный боб: как ацтеки использовали шоколад в качестве лекарства

Задолго до того, как шоколад стал сладким лакомством, он был горьким, священным и целебным напитком в самом сердце культуры мешика (ацтеков). Какао-боб был не просто роскошью, а мощным инструментом в арсенале древнего врача.

Первичные документы XVI века, включая «Бадианский манускрипт», «Принстонский кодекс» и, самое главное, «Флорентийский кодекс» (около 1590 года), дают четкие доказательства того, что какао использовалось для лечения различных болезней. «Флорентийский кодекс» — это монументальный труд, составленный испанским священником Бернардино де Саагуном. Прибыв в Новую Испанию в 1529 году, Саагун провел 60 лет, документируя все аспекты жизни мешика — от сельского хозяйства до медицины. В его трудах подробно описывается, как готовить отвары из какао и от каких недугов их следует применять.

Что примечательно, до контакта с европейцами в 1519 году какао было строго зарезервировано для взрослых мужчин — жрецов, высших правительственных чиновников, воинов и даже жертвенных животных. Мешика верили, что какао обладает опьяняющими свойствами, что делало его неподходящим для женщин и детей. Кроме того, это была очень ценная и престижная пища, доступная только знати.

Этот взгляд на какао как на оздоравливающее средство сохранился и в колониальную эпоху. Европейские путешественники быстро переняли напиток, восхваляя его целебные свойства. Одним из таких сторонников был некий Хьюз, который в 1672 году писал о своем пребывании на Ямайке. Он утверждал, что шоколад — это «единственный напиток в Индиях», и приписывал ему свое крепкое здоровье.

«Я думаю, что никогда не был таким здоровым и упитанным, — писал Хьюз, — как когда находился на этом достойном похвалы острове Ямайка, отчасти благодаря частому употреблению этого напитка; и у меня не было ни одного больного дня за всё то время, что я там пробыл, а это было больше полугода».

От священного, опьяняющего эликсира для ацтекской знати до колониального тоника для здоровья — история шоколада — это не просто история о наслаждении. Это история древней медицинской мудрости.

BE ICED Choco-Iced natural chocolate drink with cacao pods, traditional Mesoamerican-inspired symbols, and a man holding the 250 ml can

 «Универсальное лекарство»: что писали о шоколаде в XVIII веке

Если ацтеки использовали какао как священный эликсир для избранных, то европейские врачи XVIII века уже называли его «универсальным лекарством». В 1796 году автор по имени Лаведан (Lavedan) опубликовал настоящий гимн шоколаду, описав его как панацею от десятков болезней.

По мнению Лаведана, «оздоровительный шоколад» должен быть без ароматизаторов. Такой напиток пробуждает аппетит у тех, кто не привык его пить. Особенно полезен шоколад, приготовленный из слегка обжаренных бобов, для больных туберкулезом и чахоткой. Он защищает от закупорки сосудов и, если приступить к лечению вовремя, может заменить потерю питательных веществ, восстановить силы и побороть лихорадочную кислоту в организме.

Но на этом список не заканчивается. Лаведан утверждает, что шоколад — это пища, которая быстро восстанавливает и укрепляет. Он особенно хорош для флегматичных людей, нуждающихся в стимуляции. Более того, автор приводит примеры людей, которые годами оставались здоровыми и крепкими, принимая шоколад три раза в день: утром, в полдень и вечером, без другой пищи.

«Без помощи другой еды, — пишет Лаведан, — шоколад может продлить жизнь благодаря тем великим питательным веществам, которые он поставляет телу».

Особую ценность напиток представляет для желудка: он лечит слабость, несварение, рвоту и боли в сердце, избавляет кишечник от газов и колик. Даже тем, у кого слабость желудка из-за диареи или после приема слабительного, шоколад принесет облегчение.

Лаведан идет еще дальше, называя шоколад средством от подагры. «Страдающие подагрой должны пить этот нектар богов, не беспокоясь о вредных последствиях, — для них он будет очень полезен».

В итоге автор подводит к главному выводу: шоколад — это универсальная медицина. Он не только сохраняет здоровье, но и исправляет многие недуги. Вот краткий перечень того, на что, по мнению Лаведана, способен шоколад:

  • Укрепляет и усиливает природное тепло в теле.
  • Делает кровь более одухотворенной (живительной).
  • Оживляет субстанцию сердца.
  • Уменьшает газообразование, устраняет закупорки.
  • Помогает желудку и пробуждает аппетит (признак здоровья).
  • Увеличивает мужественность (вирильность).
  • Замедляет рост седых волос.
  • Продлевает жизнь до глубокой старости.

«Людям любого возраста, даже самым маленьким, его можно давать», — заключает Лаведан.

Итог: от ритуала до аптеки

Таким образом, из священного, опьяняющего напитка ацтекской знати шоколад превратился в главное «оздоровительное» средство колониальной эпохи. Документы XVI века (Сервантес, Кодексы) показывают его ритуальное и медицинское значение, а труды конца XVIII века (Лаведан) уже приписывают шоколаду способность лечить туберкулез, подагру, проблемы с желудком и даже замедлять старение. Всего за три столетия шоколад прошел путь от «пищи богов» до «универсального лекарства», которое рекомендовали практически при любом недуге.

Литература / Bibliography

  1. Sesso, H. D., Manson, J. E., Aragaki, A. K., et al. (2022). Effect of cocoa flavanol supplementation for the prevention of cardiovascular disease: the COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS) randomized clinical trial. The American Journal of Clinical Nutrition, 115(6), 1490–1500. doi.org
  2. Ried, K., Fakler, P., & Stocks, N. P. (2017). Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database of Systematic Reviews, (4), CD008893. https://doi.org/10.1002/14651858.CD008893.pub3
  3. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). (2012). Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to cocoa flavanols and maintenance of normal endothelium-dependent vasodilation pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 10(7), 2809. doi.org
  4. Villanueva y Francesconi, 1890
  5. Villanueva y Francesconi, M. (1890) Arte de Hacer Fortuna: 5000 Recetas de Artes, Oficios, Ciencias y de Familia. Imprenta de Aguilar E Hijos, Mexico
  6. Yuker, 1997
  7. Yuker, H. E. (1997) Perceived Attributes of Chocolate. In: Chocolate: Food of the Gods (Szogyi, A, ed.), pp. 35–43, Greenwood Press, Westport, CT.

поделитесь с друзьями:)