Всё, что нужно знать о кофе Арабика и Робуста

Всё, что нужно знать о кофе Арабика и Робуста

Арабика и Робуста — два наиболее культивируемых сорта кофейных зерен, употребляемых во всем мире. Несмотря на то, что существует более 120 разных сортов кофе (да-да), именно на Арабику и Робусту приходится 99% общего объема производства. Domfrut предлагает разобраться, что именно делает эти зерна такими уникальными и в чем же основные различия между Арабикой и Робустой.

  • Кофе Арабика

Сорт Арабика — это зерна кофейного растения вида Coffea arabica. Именно этот сорт считается первым культивируемым видом кофе. Он происходит из Эфиопии, однако в настоящее время выращивается по всему миру в странах с тропическим и субтропическим климатом в высоких горах. Кофейные растения Арабики очень чувствительны, поэтому плантаторам при выращивании кофейных зерен (а именно кофейных ягод, в которых содержатся зерна) необходимо уделять много внимания широкому ряду факторов — кофейные растения требовательны к высоте, температуре, тени и уровню влаги. Несомненно, это отражается и на на более высокой цене кофейных зерен Арабики. При этом, кофе именно этого сорта является самым популярным в мире: более 60-65% мирового производства кофе отданы Арабике.

Домфрут Арабика и Робуста
  • Кофе Робуста

Кофе Робуста — это сорт, происходящий от растения Coffea Сanephora. Название «робуста» у данного сорта появилось не просто так: с латинского «robustus» означает «выносливый, крепкий«, что как нельзя лучше описывает кофейное растения этого вида. Дело в том, что Coffea Сanephora гораздо менее привередливое, нежели чем его родственник: Робуста может расти на более низких высотах и в различных климатических условиях по всему миру. Кроме того, этот сорт отличается более высокой урожайностью и куда большей стойкостью перед вредителями и различными заболеваниями. Кофе Робуста является вторым по популярности сортом кофе в мире, занимая 30-35% мирового производства.

Домфрут Арабика и Робуста
  • Главные различия Арабики и Робусты

Главные различия Арабики и Робусты определяются по следующим факторам:

— Вкус
Арабика. Кофе этого сорта обладает более полным и сложным вкусом: мягким и сладким, с легкой терпкостью и более высокой, но сбалансированной кислотностью. Арабика также имеет более развитый аромат с фруктовыми или шоколадными нотками.
Робуста. Его характерными особенностями являются менее развитый приятный аромат, сильный и резкий, но глубокий вкус с ощутимой горчинкой, обусловленный высоким содержанием кофеина.

— Внешний вид зерен
Арабика. Зерна кофе Арабики, как правило, имеют яйцевидную форму, более плоскую, чем у зерен сорта Робуста. Они также имеют сильно выраженную центральную складку и обычно в целом крупнее.
Робуста. Зерна кофе Робуста немного меньше и круглее. Цвет более бледный, центральная складка менее выражена.

Содержание кофеина
Арабика. Процент содержания кофеина: 0.8–1.4%.
Робуста. Процент содержания кофеина: 1.7-4%.
Интересно, что кофеин не только оказывает бодрящий эффект, но и защищает кофейные ягоды при созревании. Дело в том, что кофеин является природным пестицидом, поэтому его высокое содержание может объяснить выносливость кофейных растений. Так, куда более низкое содержание кофеина говорит о большей уязвимости кофейных растений вида Арабика. В то время как высокое содержание кофеина у Робусты делает кофейные растения этого сорта менее восприимчивыми к болезням, грибкам и жучкам, которые развиваются в жарком климате.

Содержание масла
Арабика.
Содержание масла в зернах Арабики: 15-17%. Процент содержания масла в кофейный зернах связан с интенсивностью аромата, что позволяет судить о качестве кофе. Высокое содержание масла в зернах Арабики придает этому кофе более гладкую и эластичную текстуру и более выраженный аромат.
Робуста. Содержание масла в зернах Робусты: 10-12%. Такое относительно невысокое содержание масла объясняет менее выраженный аромат.

Содержание сахара
Арабика. Процент содержания сахара в зернах Арабики: 6–9%. Более высокое содержание сахара объясняет мягкий, сладковатый вкус этого сорта.
Робуста. Процент содержания сахара в зернах Робуста: 3-7%. Это объясняет «жесткость», горчинку и долгое послевкусие кофе сорта Робуста.

Домфрут Арабика и Робуста (3)
  • Ботанические характеристики

Различные ботанические характеристики Арабики и Робусты объясняют разницу вкусового профиля зерен, ровно как и их классификацию и оценку.

ОсобенностиАрабикаРобуста
Корневая система. Робуста имеет крупные, неглубокие корни, которые не требуют такой глубины и пористости почвы, как у Арабики.Глубокая. Требуют пористости почвы. Неглубокая. Не так привередлива к почве.
Идеальная температура. Кофейные растения чувствительны к заморозкам. 15-25ºC (60-80ºF). Необходим благоприятный умеренный климат.20-30ºC (70-85ºF). Хорошо растет при жарких температурах.
Высота и широта над уровнем моря.900-2000 м над уровнем моря. Большая высота над уровнем моря способствует поддержанию необходимой температуры и выпадению осадков.0 — 900 м над уровнем моря. Робуста не требует очень низких температур, поэтому растет на более низких уровнях.
Период цветения. Оба вида цветут после дождя, но в зависимости от частоты дождей наблюдаются отличия.После дождей. Легко предсказать, когда Арабика зацветает, поскольку она произрастает в регионах с ярко выраженным сезоном дождей.Нерегулярный. Робуста часто растет в регионах с нестабильным влажным климатом и поэтому цветет менее упорядоченно.
Время от цветка до ягоды. Время созревания цветков в спелые ягоды у каждого вида различно.9 месяцев. Для созревания Арабики требуется меньше времени, что позволяет использовать больше времени между периодами для подрезки и внесения удобрений.10-11 месяцев. Для созревания Робусты требуется более длительный период. Время сбора урожая менее интенсивно.
Количество хромосом. Генетическая структура кофейного растения арабика позволяет объяснить, почему его кофейные зерна зерна отличаются разнообразием и сложным вкусом.4422
Ботанические характеристики кофе сорта Арабика и сорта Робуста.
Источник: Anette Moldvaer, Coffee Obsession, published in the United States by DK Publishing, 2014.
  • Арабика vs Робуста: что же лучше?

Оба сорта — и Арабика, и Робуста — обладают целым списком плюсов и минусов, и называть один из них лучше другого просто несправедливо. Поэтому правильный ответ один: все зависит от ваших личных предпочтений. Робуста рекомендуется тем, кто любит крепкий и горьковатый кофе, умеющий хорошо взбодрить. Арабика прекрасно подойдет тем, кто предпочитает более мягкий, сладкий кофе.

Хотя один сорт не обязательно лучше другого, большинство ценителей всё же предпочитают Арабику, оттого кофе этого сорта куда более широко распространено. Тем не менее, Робуста также занимает место в сердце любителей кофе. Более того, некоторые сорта Робусты могут соперничать с Арабикой по качеству, ввиду чего всё больше людей предпочитают кофе Робуста качественной обработки.

И всё же, как и многое другое в жизни, все зависит от вкуса, а в некоторых случаях — от сочетания сортов, ведь именно смесь Арабики и Робусты может придать напитку плюсы обоих сортов!

В сотрудничестве с Domfrut кофейные зерна сортов Арабики или Робусты (а также смесь в запрашиваемых пропорциях) будут доставлены вам в необходимых объемах в любую точку мира.

Domfrut лично заботится о процессе отбора лучшего кофе, какао и широкого ряда фруктов и овощей, выращиваемых с гордостью и самоотверженностью нашими партнерами-фермерами. Мы гарантируем прослеживаемость, честную торговлю и уважение к матери природе.

Свяжитесь с нами, перейдя в раздел Контакты.

Домфрут Арабика и Робуста
поделитесь с друзьями:)
Метки: