Канистель – яичный фрукт

Канистель (Pouteria campechiana) –  это необычный тропический и субтропический фрукт, относящийся к семейству Sapotaceae. Канистель требует невероятной осторожности при сборе, и, чтобы защитить нежную кожицу, плоды собираются вручную. Сам яичный фрукт доступен в осенне-зимний период, однако его крайне редко можно встретить за пределами районов, где фрукт культивируется. А между тем, ярко-желто-оранжевая и очень питательная канистель заслуживает более широкого признания как удивительный дар природы. Domfrut предлагает узнать о жёлтом сапоте побольше.

• История

Иногда родиной яичного фрукта ошибочно называют северную часть Южной Америки, однако там произрастают лишь родственные виды, также относящиеся к семейству Sapotaceae. На самом же деле, в диком виде яичный фрукт встречается только в Южной Мексике, Белизе, Гватемале и Сальвадоре, где с древних времен данные фрукты употребляли в пищу майя и ацтеки, высоко ценя их за придание энергии и целебные свойства. Затем канистель была завезена в другие тропические и субтропические регионы Центральной и Южной Америки, Карибского бассейна, а затем и в Азию. В 1949 году в Восточной Африке росло несколько деревьев канистеля. Тем не менее, широкого распространения яичный фрукт так и не получил, и в основном их выращивают в домашних садах и продают на небольших специализированных фруктовых рынках.

Ввиду своей «непопулярности», на протяжении долгого времени множество ученых-ботаников предпринимали попытки изучения данного фрукта. Однако из-за отсутствия широкой огласки, канистель приобрела целый ряд научных названий-синонимов, среди прочих: Pouteria campechiana Baehni, Nervosa Baehni; Salicifolia Baehni; Lucuma campechiana HBK.; L. Heyderi Standl.; L. laeteviridis Pittier.

Помимо научных названий, имеется множество и разговорных, например, яичный фрукт, ti-es, желтый сапоте, cakixo, to maa, mamee ciruela, zapotillo de montana, zapote de niño и даже пьяный сапоте (zapote borracho). Последнее название – пьяный сапоте – фрукт успел получить, по всей видимости, по той причине, что упавшие плоды успели забродить на земле, оттого и стали «пьяными».  

• Ботанические характеристики

Дерево желтого сапоте вечнозелёное, обычно достигает высоты 8-10 метров, однако при благоприятных условиях может достигать 25 метров в высоту с диаметром ствола до 1 метра.

Плоды яичного фрукта имеют широкое разнообразие форм и размеров. Встречаются луковичные, шарообразные, заостренные, овальные, яйцевидные и веретеновидные плоды желтого сапоте. Средний размер фрукта достигает 7-12 см в длину и 4-7 см в ширину, за исключением шарообразных. Несозревший плод имеет зеленую кожуру, однако по мере созревания кожица приобретает лимонно-желтый, золотисто-желтый или оранжево-желтый цвет. Кроме того, некоторые сорта покрываются красно-коричневыми пятнами, что также является маркером зрелости фрукта.

Под кожицей мякоть ярко-желтая или оранжевая, имеет сухую, кремово-плотную и рассыпчатую текстуру, напоминающую желток вареного яйца. Вкус сладковатый, похожий на вкус печеного сладкого картофеля или тыквы. В мякоти содержится несколько твердых продолговатых черно-коричневых семян. Семена также пригодны к употреблению и очень полезны, однако нуждаются в дополнительном приготовлении.

• Употребление

Канистель вкусна в свежем виде при условии спелости плода. Зрелость яичного фрукта характеризуется мягкостью (но не пюреобразностью) на ощупь. Избегайте фруктов, кожура которых покрыта трещинами. Если желтый сапоте ещё незрелый, то оставьте его дозревать при комнатной температуре в течении 2-10 дней. После созревания яичный фрукт следует немедленно употреблять в пищу, либо хранить в холодильнике. Для того, чтобы съесть данный фрукт в свежем виде, просто разрежьте плод пополам вдоль косточек, после удалите семена и ложкой отделите мякоть от кожицы. Некоторые сбрызгивают жёлтую мякоть лимонным соком, посыпают сахаром, солью или специями. Более того, мякоть яичного фрукта можно добавлять в салаты или намазывать на тосты.

Совет:

Некоторых смущает тот факт, что жёлтый сапоте не сочный, а сухой с кремово-рассыпчатой текстурой. Тогда Domfrut советует употреблять канистель в приготовленном виде. Мякоть данного фрукта можно добавить в выпечку и десерты, например, в пироги, кексы, джемы, мармелады, чизкейки, мороженное, а также в смузи и коктейли.

Жёлтый сапоте – удивительный по своим полезным свойствам фрукт. Он является щедрым источником фосфора и кальция, а также богат ниацином, каротином и аскорбиновой кислотой. Благодаря этому употребление данного фрукта снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, усиливает иммунную систему организма, предотвращает бессонницу, способствует укреплению зрения, регулирует уровень сахара в крови и снижает уровень плохого холестерина в организме.

DomFrut каждый сезон может предложить своим клиентам эксклюзивные поставки желтого сапоте.

Domfrut лично заботится о процессе отбора лучших фруктов, овощей и ягод, выращиваемых с гордостью и самоотверженностью нашими партнёрами-фермерами. Мы гарантируем прослеживаемость, честную торговлю и уважение к матери природе.

Свяжитесь с нами, перейдя в раздел Контакты.

Bibliography

Franklin W. Martin. Cultivation of Neglected Tropical Fruits with Promise, Vol. 5: The Canistel and Its Relatives. Fb&c Limited, 2017

Sueli Rodrigues, Ebenezer de Oliveira Silva, Edy Sousa de Brito. Exotic Fruits Reference Guide. Academic Press, 2018.

T. K. Lim. Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 6, Fruits. Springer publisher, 2013.

James J. Darley. Know and Enjoy Tropical Fruit: Tropical Fruit and Nuts: a Cornucopia. Australia, 1993.