Корица: история и целебные свойства

Корица ценится в кулинарии и парфюмерии уже тысячи лет. Она присутствует во всем: от кофе и чая до овощей и каш, не говоря уже о незаменимости этой пряности во многих десертах. О ней упомянуто в Библии, а в традиционной китайской медицине корица является одной из 50 основных специй и трав. 

Древние нации широко почитали корицу и преподносили её в дар богам и царям, и не только из-за ее восхитительного аромата и вкуса, но и ввиду природных целебных свойств этой пряности. Знаете ли вы, что корицу можно использовать для борьбы с сердечными заболеваниями, диабетом, гриппом и даже для профилактики рака? Да-да! И на этом удивительные свойства корицы не заканчиваются. 

Domfrut собрал для Вас самую интересную и полезную информацию об этой пряности.

— Ботанические характеристики. Сбор корицы. 

Корица – это ароматная пряность, получаемая из коры вечнозеленого дерева семейства лавровых (Lauraceae). Корица произрастает на Шри-Ланке (бывшем Цейлоне), в Индии и в Мьянме, а также культивируется в других регионах Азии, Южной Америки, Индонезии и Малайзии. Коричное дерево редко достигает более 15 метров в высоту, однако зачастую в период роста подрезается фермерами, предпочитающими оставлять его низким для удобства в сборе коры. Листья у дерева овальные, в молодом виде имеют красный цвет, в зрелом становятся темно-зелеными. Коричное дерево цветущее, с цветками зеленоватого или желтого цвета. Плоды – ягоды размером 1 см с крупной косточкой, окруженной кожицей. Помимо самой коры, листья дерева корицы, а также его плоды и даже корни используются в кулинарии. 

Процесс сбора коры дерева корицы –  тяжелая работа. Он происходит 2 раза в год после периодов обильных дождей. Корицу можно собирать, как только листья дерева из красных станут зелеными, а ствол перестанет быть липким. Когда приходит время собирать урожай, фермеры снимают внешнюю кору дерева и собирают внутреннюю кору, которая и является корицей. Существуют 2 метода сбора коры. Первый – очищение коры с живого дерева. Такой метод разрешает проводить регулярные операции по очистке от кожуры, начиная с 4-го или 5-го года после высадки дерева. Второй метод – срубка всего коричного дерева (обычно имеющего на этот момент 15-20 лет роста) и сборка всей его коры.  

После сбора кору корицы очищают и оставляют высыхать на 4-6 часов в теплом хорошо проветриваемом помещении. По мере высыхания кора корицы скручивается в фирменную форму трубочки, которую профессиональным языком называют «игла».

— Виды корицы. Цейлонская vs Кассия. 

Корица (Cinnamomum) имеет целый ряд видов, среди которых:

• Цейлонская корица (Cinnamomum verum)
• Малабарская корица (Cinnamomum citriodorum)
• Китайская корица — кассия (Cinnamomum cassia)
• Индонезийская корица — кассия (Cinnamomum burmanni) 
• Сайгонская или Вьетнамская корица — кассия (Cinnamomum loureiroi) 

В своей же основе корица делится на 2 вида: цейлонская и кассия. 

Цейлонская кассия. Цейлонскую корицу называют “настоящей корицей”. Ее готовят исключительно из внутренней коры коричного дерева. Цейлонская корица имеет золотисто-коричневый цвет и весьма рассыпчатую структуру.  В отличие от палочек корицы Кассии, цейлонские палочки корицы выпускаются в виде пучка отдельных слоев коры, плотно сжатых и естественным образом скрученных в одну большую палочку. Также этот вид корицы наиболее дорогой.

Корица кассия. Корица кассия является самым распространенным видом корицы и имеет множество подвидов. Как правило, кассия темно-коричнево-красного цвета с грубой твердой текстурой. Корица кассия считается низкокачественной, тем не менее, она намного более ароматная, чем цейлонская. Кассия издавна используется в кулинарии и в традиционной китайской медицине. 

Важно знать:

Все виды корицы очень полезны, однако чрезмерное употребление в размере более одной чайной ложки в день может являться токсичным для организма, особенно если речь идет о корице вида кассия.  Это происходит ввиду высокого содержания в кассии коричного альдегида – крайне полезного в небольших дозах вещества, однако опасного при высоких концентрациях.

— История корицы

Корица была ценным продуктом со времен ранних цивилизаций Ближнего Востока. В древние времена это был дорогой товар, достойный монархов и богов. Именно поэтому источник корицы веками хранился в тайне теми, кто занимался торговлей специями. Чтобы сохранить контроль над продажами корицы, торговцы выдумывали всевозможные легенды о происхождении этой пряности. Так, в Византии вплоть до 1310 года считалось, что палочки корицы забирали из гнёзд огромных “коричных птиц”. Геродот же писал, что корица охранялась крылатыми змеями. 

В Древнем Египте корицу использовали при мумификации и в качестве лекарства. Также египтяне, имеющие возможность купить корицу, использовали ее в качестве консерванта для еды.

Интересно:

Антиоксидантные свойства корицы настолько сильны, что ее действительно можно использовать в качестве натурального пищевого консерванта, увеличивающего срок хранения продуктов питания, что подтверждают Йоланта Ковальска, Юзеф Тыбурски и другие в своем исследовании “Корица как полезное профилактическое средство для сохранения здоровья человека и растений”.

В Древнем Риме, согласно Плинию Старшему, 327 грамм корицы стоило до 1500 денариев, что равнялось заработной плате за 50 месяцев труда обычного рабочего человека. Корица была слишком дорогой, чтобы ее традиционно использовали на погребальных кострах в Риме. Однако считается, что император Нерон сжег годовой запас корицы на похоронах своей жены Поппеи Сабины в 65 году нашей эры. 

На протяжении всего средневековья в Европе источник корицы всё ещё держали в тайне. Многие европейцы верили, что корицу вылавливали сетями в истоках Нила на краю света. В то время торговля корицей в Европе контролировалась Венецией, и в результате город стал очень богатым. Со временем крупные державы захотели получить доступ не только к продаже, но и к выращиванию этой пряности. В итоге в 1500-х годах португальские колонизаторы завоевали густо засаженный деревьями корицы остров современной Шри-Ланки, известный тогда как Цейлон, чем и воспользовались, заставив местных жителей выращивать для них корицу для продажи по всему миру. В дальнейшем этот остров был захвачен целым рядом европейских колонизаторов, в том числе голландцами и британцами, желающими забрать себе первенство в торговле этой пряностью. Однако повсеместно искатели корицы открывали для себя новые природные места деревьев корицы и высаживали их сами на территориях современной Индонезии, Восточной Африки и Южной Америки.

— Полезные свойства корицы

Лечебные свойства корицы ценятся в традиционной медицине уже тысячи лет. Известно, что целители Древнего Китая использовали корицу для лечения многих заболеваний, например, для улучшения состояния человека, страдающего «болезнью жажды» или, как ее называют в настоящее время, «сахарным диабетом». В последние десятилетия ученые все чаще подтверждают пользу корицы, соглашаясь с мудростью медиков прошлого. Вот некоторые из целебных свойств этой пряности:

• Оказывает противовоспалительное действие. Хроническое воспаление лежит в основе целого ряда заболеваний, например, ожирения, воспалительных заболеваний кишечника, артрита, псориаза и другого. Содержащиеся в корице мощные антиоксиданты, благодаря сильным противовоспалительным свойствам, способны снизить риск развития хронических заболеваний и облегчить симптомы уже имеющихся. 
• Улучшает регулирование уровня сахара в крови. Употребление корицы поможет с регулированием уровня сахара в крови. Это происходит ввиду целого ряда свойств корицы. Во-первых, корица благоприятно влияет на инсулинорезистентность. Исследования показали, что употребление корицы повышает чувствительность к гормону инсулину, что, в свою очередь, улучшает контроль уровня сахара в крови. Во-вторых, корица снижает количество сахара, поступающего в кровь после приема пищи. В-третьих, содержащееся в корице соединение может имитировать действие инсулина, улучшая всасывание сахара в клетки.
• Помогает при нейродегенеративных заболеваниях. К нейродегенеративным заболеваниям относят болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона, которые характеризуются потерей структуры или функции нервных клеток. В исследованиях отмечают, что корица оказывает благоприятное воздействие при данных болезнях. 
• Оказывает противоинфекционное воздействие. Один из основных активных компонентов корицы – циннамальдегид (коричный альдегид) – обладает сильными противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Ввиду этого употребление корицы может быть полезно при борьбе с различными видами инфекций. 
• Помогает в превенции и борьбе с раком. Содержащиеся в корице соединения способны оказывать противораковое влияние благодаря уменьшению роста раковых клеток. Тем не менее, в этом вопросе следует проконсультироваться с врачом. 
• Защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Корица связана со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ввиду её способности к снижению артериального давления и уровня ЛПНП (плохого) холестерина. Более того, корица, являясь природным антикоагулянтом, способна также разжижать кровь и препятствовать развитию тромбов. 
• Помогает при простуде и гриппе. Ввиду сильных антиоксидантных, противовоспалительных и даже обезболивающих свойств, употребление корицы может помочь для лечения простуды, кашля, гриппа, заложенности носа и боли в горле.
• Поддерживает хорошее пищеварение. Употребление корицы способствует повышению секреции пищеварительных жидкостей, что не только помогает организму переваривать пищу, но и улучшает процесс усваивания питательных веществ из потребляемых продуктов. Это также приводит к уменьшению риска запоров, вздутия живота и повышенного газообразования. 
• Поддерживает гигиену полости рта. Благодаря антимикробным и противовоспалительным действиям, корица помогает при проблемах с зубами, с воспалением десен и при неприятном запахе изо рта.

В сотрудничестве с Domfrut корица (молотая или палочками) будет доставлена вам в необходимых объемах в любую точку мира.

Domfrut лично заботится о процессе отбора лучших фруктов и овощей, выращиваемых с гордостью и самоотверженностью нашими партнерами-фермерами. Мы гарантируем прослеживаемость, честную торговлю и уважение к Матери Природе.

Свяжитесь с нами, перейдя в раздел Контакты.

Библиография

• Ranjith Pathirana, Ranjith Senaratne. Cinnamon: Botany, Agronomy, Chemistry and Industrial Applications. 2021.
• Muhammad Arshad Ullah; and Ali Hassan. Cinnamon as Traditional and Modern Medicine. ISSN: 2643-671X. 21 Nov 2022. 
• Pallavi Kawatra; and Rathai Rajagopalan. Cinnamon: Mystic powers of a minute ingredient. Volume 7(Suppl 1);  2015 Jun. 
• Jolanta Kowalska, Józef Tyburski, and others. Cinnamon as a Useful Preventive Substance for the Care of Human and Plant Health. 2021.  
• Pasupuleti Visweswara Rao; Siew Hua Gan. Cinnamon: A Multifaceted Medicinal Plant. 2014. 
• Bridgette Janine Connell; Sui-Yuan Chang; Ekambaranellore Prakash, and others. A Cinnamon-Derived Procyanidin Compound Displays Anti-HIV-1 Activity by Blocking Heparan Sulfate- and Co-Receptor- Binding Sites on gp120 and Reverses T Cell Exhaustion via Impeding Tim-3 and PD-1 Upregulation. 2016.
• Roghayeh Zare; Azadeh Nadjarzadeh; and others. Efficacy of cinnamon in patients with type II diabetes mellitus: A randomized controlled clinical trial. 2018. 
• Amir Hadi; Seyed Ahmad Hosseini; and others. The effect of cinnamon supplementation on blood pressure in adults: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. 2020. 
• Md. Mahbubur Rahman; Ashik Mosaddik; and AHM Khurshid Alamb. Traditional foods with their constituent’s antiviral and immune system modulating properties. 2021.
• James Direct, Emily Thacker. The Cinnamon Book. 2012.