Имбирь: 5000 лет истории, пользы и удивительных применений

Казалось бы, всего лишь неяркий корешок причудливой формы, зачем ему посвящать целую статью? А всё потому, что имбирь – живое напоминание прописной истины: самые удивительные сокровища часто скрываются под скромной оболочкой. Ведь имбирь – это не только вкусный согревающий чай при простуде, и не только пряная нотка в выпечке, это ещё и спасательное средство после укусов комаров, экстренная помощь при зубной боли и верный помощник в борьбе с тошнотой. История этого золотистого корневища уходит в глубину тысячелетий, а спектр применения поражает воображение. Готовы узнать, как один продукт сможет заменить половину аптечки, косметички и даже бытовой химии? Тогда Domfrut приглашает вас погрузиться в удивительный мир Zingiber officinale!

• Ботанические характеристики имбиря

Имбирь (лат. Zingiber officinale Roscoe) представляет собой растение семейства Имбирные (лат. Zingiberaceae), широко культивируемое благодаря своему мясистому корневищу. Надземная часть растения достигает 60–120 см в высоту и состоит из стеблей, гладких листьев и соцветий в период цветения (цветы колосовидные, жёлто-зелёные с фиолетовыми краями). Подземная часть растения, корневище, представляет собой видоизменённый подземный стебель. Именно эта часть накапливается все питательные вещества. Само корневище развивается горизонтально, близко к верхнему слою почвы, разрастаясь на 20-50 см в диаметре в ветвлениях, которые часто называют “пальцами” имбиря. Имбирь имеет бежевую кожицу и кремовую, желтую или красноватую мякоть (цвет зависит от сорта). На вкус он жгучий, с едва уловимой сладостью. Аромат терпкий, древесно-цитрусовый. 

Интересный факт: 

Имбирь, куркума и кардамон – родственники, ведь каждое из этих растений является представителем семейства Имбирных (лат. Zingiberaceae). 

Для того, чтобы имбирь хорошо развивался, необходима рыхлая почва, полутень, умеренный регулярный полив без застоя воды и соответсвующий климат (теплый и влажный). Сбор урожая (выкапывание корневища) происходит через 8-10 месяцев, как правило, в период желтения листьев растения имбиря. Основные распространённые сорта имбиря – Ямайский имбирь, Африканский имбирь, Австралийский имбирь (часто используется для цукатов), Китайский белый (чаще всего используется для маринования) и Индийский имбирь (для эфирных масел и специй). 

Интересный факт:

Среди самых редких и необычных сортов имбиря можно встретить Черный имбирь (лат. Kaempferia parviflora). Корневище у такого имбиря имеет коричневую или темно-коричневую кожицу и фиолетовую мякоть. На своей родине, в Таиланде и Лаосе, Черный имбирь используется в народной медицине как афродизиак и природный энергетик.

Имбирь является культурным растением, выведенным человеком путём многовековой селекции. В дикой природе это растение не встречается, так как без помощи человека невозможно деление корневищ. Развивающийся в дикой природе имбирь преобразуется в заросли с мелкими и более горькими корнями. 

• Советы по выбору и хранению имбиря.

Выбор имбиря обычно не вызывает так много вопросов, как, например, выбор манго или авокадо. Однако при покупке имбиря существуют свои риски, например, выбрать корень с плесенью, химически обработанный, старый или пересушенный. Чтобы купить качественный продукт, Domfrut рекомендует обратить внимание на ряд моментов. 

— Внешний вид. Кожица имбиря должна быть чистого равномерного бежево-золотистого окраса, без черных точек и повреждений. Отдавайте предпочтение твёрдым и гладким корням, избегая морщинистых и вялых. Обязательно убедитесь в отсутствии следов плесени и слизи. 

— Аромат. Свежий корень имбиря обладает насыщенным приятным запахом. Слабый запах свидетельствует, что корень старый; неприятный запах – о порче продукта. 

— Ветвистость. Чем больше разветвлений имеет корень – тем он сочнее и бочаге эфирными маслами. 

Совет:

Обращайте внимание на хранение имбиря в магазине. Даже изначально хороший корень может быстро испортиться при неправильных условиях хранении. 

Хранить имбирь следует в холодильнике. Без упаковки имбирь может быстро высохнуть, в герметичной закрытой упаковке рискует заплесневеть. Посему предварительно стоит завернуть корень в бумажное полотенце, перфорированный пакет или контейнер с доступом воздуха. В таком виде в холодильнике имбирь может храниться до 4 недель. Увеличить данный срок может 2 способа. Первый из них – заморозка, способная до 6 месяцев сохранять пригодность имбиря к употреблению. После разморозки имбирь станет мягким, но сохранит свой вкус и аромат. Второй способ – сушка, обеспечивающая до 2ух лет хранения имбиря. Сушить стоит тонкими ломтиками в дегидраторе при 50–60°C или в духовке при приоткрытой дверце. Сушеный имбирь следует хранить в банке или контейнере без доступа влаги. 

Как понять, что сушеный имбирь испортился? 

Появление белого или зеленого налета, затхлый запах, изменение цвета и горький вкус – признаки порчи сушеного имбиря. 

• Полезные свойства имбиря. Противопоказания. 

О пользе имбиря ходят легенды. Не даром долгие столетия этот плод ценили не только как пряность, но и как лекарство. В настоящее время имбирь хорошо известен как средство при простуде и тошноте. Однако учёные, исследуя имбирь и преимущества его употребления для здоровья, выделили куда более широкий ряд полезных свойств этого корня. Так, имбирь: 

— Способствует здоровью пищеварительной системы. Имбирь является эффективным средством при тошноте и рвоте. Учёными было выявлено, что имбирь уменьшает тошноту наравне с некоторыми лекарственными препаратами от тошноты. Более того, соединения в имбире способны помочь при несварении желудка, ускорив прохождение пищи через пищеварительный тракт, а также при вздутии живота, запоре и повышенном газообразовании (метеоризме). 

— Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, имбирь является ценным средством для поддержания работы сердца. Биоактивные вещества, содержащиеся в этой пряности, снижают уровень триглицеридов, «плохого» холестерина ЛПНП и уровень сахара в крови, при этом повышают уровень “хорошего” холестерина ЛПВП, а также улучшают контроль артериального давления. Это означает, что употребление имбиря уменьшает факторы риска сердечных заболеваний.

— Обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Имбирь богат гингеролом – биоактивным соединением, обладающим широким рядом лечебных свойств. В сочетании с другими полезными соединениями, содержащимися в этом корне, гингерол способен уменьшить негативные последствия влияние свободных радикалов в организме, уменьшая окислительный стресс. Более того, употребление имбиря снижает маркеры воспаления и блокирует воспалительные ферменты. 

— Облегчает боль. Исследование выявило связь между употреблением имбиря и уменьшением боли благодаря сильным  противовоспалительным и обезболивающим свойствам гингерола, содержащегося в имбире. В частости, употребление имбиря может облегчить менструальную боль, а также боль после тренировок. 

— Помогает при артрите. Сильное противовоспалительное действие имбиря способно уменьшать симптомы артрита. Так, в ряде исследований было замечено, что боль, вызванная воспалительным заболеванием суставов, значительно уменьшалась после употребления имбиря. Имбирь также может оказать обезболивающий эффект при мышечных болях, вызванных травмой. 

— Оказывает противораковое действие. Регулярное употребление имбиря может снизить риск развития рака. Имбирь также показал себя эффективным дополнительным средством к основному лечению рака. Учёными было выделено, что имбирь способен подавлять рост раковых клеток и даже приводить к их гибели при некоторых видах рака. 

— Способствует потере веса. Научные исследования выявили связь между регулярным употреблением имбиря и снижением массы тела. Такой эффект обусловлен способностью имбиря усиливать сжигание жира, подавлять всасывание жира и снижать аппетит.

— Улучшает работу мозга. Имбирь широко изучен в рамках его воздействия на работу мозга. Было выявлено, что регулярное употребление этой пряности может подавить воспалительные реакции, возникающие в мозге, предотвратить снижение когнитивных способностей и защитить от таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

— Укрепляет иммунную функцию. Употребление имбиря может помочь усилить иммунитет, тем самым защищая от негативного воздействия ряда вирусов, бактерий и грибков. Имбирь полезен как вспомогательное средство в профилактике таких болезней, как грипп и простуда, при их лечении и при восстановлении организма после болезни. Более того, имбирь также может помочь при борьбе с инфекциями. Научные исследования подтвердили, что данный корень может быть эффективен как вспомогательное средство против кишечной палочки (E. coli) и Candida albicans (C. albicans). 

Совет: 

Промывайте и очищайте имбирь от кожуры перед употреблением. Зачастую экспортируемые продукты обрабатываются химикатами для лучшего хранения и транспортировки. 

Несомненно, широкий перечень полезных свойств имбиря активно побуждает нас включить этот корень в свой ежедневный рацион. Однако Domfrut напоминает: природа щедра к тем, кто подходит к её дарам осознанно. Перед употреблением имбиря следует обратить внимание на противопоказания и возможные риски. Так, имбирь не рекомендуется:

— При заболеваниях ЖКТ. Имбирь может раздражать слизистую и усиливать изжогу, а посему не рекомендуется при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. 

— Беременности. Употребление имбиря беременными женщинами на поздних сроках может повысить риск стимуляции матки и схваток.  

— При сердечно-сосудистых заболеваниях. Так, пациентам с артериальной гипотензией не стоит употреблять имбирь, так как его действие может значительно усилить эффект гипотензивных препаратов. Также нельзя имбирь при нарушении свертываемости крови и при приёме антикоагулянтов. 

— При аллергии и индивидуальной непереносимости. Редко, но встречается аллергия на имбирь, в особенности у группы людей с аллергией на другие растения семейства Zingiberaceae (такие, как кардамон и куркума). Также следите за появлением симптомов индивидуальной непереносимости после употребления этого корня, например, появлением изжоги, вздутия, головной боли.

Важно:

Даже здоровым людям не рекомендуется употреблять более 4 г имбиря (в виде сухого порошка) в день. Оптимальная дневная доза – 1 г или 2 г, в зависимости от веса. 

• Применение имбиря

За скромной внешностью имбиря стоит не только яркий вкус, но и целый арсенал суперспособностей! Он способен превратить обычный чай – в лекарство, простое блюдо – в угощение царей, а сложный уход за домом и садом – в приятное развлечение. Заинтригованы? Вот лишь часть из широкого списка применения этого удивительного корня:

— Кулинария. Одним из самых распространённых и, стоит отметить, полезных способов применения имбиря – употребление в пищу. Существует огромное количество рецептов, где имбирь играет ключевую роль. Среди напитков популярны имбирные чаи, в особенности в сочинении с мёдом, лимоном, корицей, гвоздикой и кардамоном, кофе с имбирём (добавляют в турку при варке), имбирный эль, домашний имбирный лимонад, смузи или детокс-вода (пару ломтиков имбиря в сочетании с лимонов могут значительно обогатить вашу воду и помочь очистить организм от токсинов). Пикантный вкус имбиря полюбился и в выпечке, этот ингредиент можно найти в рецептурах имбирного печенья, имбирных пряников, кексов, пирогов. Имбирным сиропом поливают мороженное, добавляют в коктейли. Популярны и цукаты из имбиря (вываренные в сахарном сиропе кусочки имбиря, которые затем подсушивают). Двери закусок и основных блюд также широко распахнуты перед этим питательным корнем. Согласитесь, представить японскую кухню без маринованного имбиря практически невозможно! Имбирь также обогащает вкус тайского супа том-яма, придаёт изюминку жаркое или рагу, и прекрасно подойдёт к широкому списку блюд в рецепте соуса, например, острого имбирного (обязательно попробуйте натереть свежий имбирь и смешать с соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом). 

— Традиционная медицина. Имбирь смело можно назвать одним из древнейших лекарственных растений. Оздоровительные эффекты этого корня ценились лекарями Древнего Китая, Древней Японии и мастерами аюрведы Древней Индии, имбирь в своих научных трудах воспевали Гиппократ и Авиценна, и именно к нему обращались в Средневековой Европе как к антисептику для защиты от «чумных укусов». В настоящее время имбирь используют для борьбы и профилактики широкого ряда болезней и состояний. Так, к этому корню прибегают при простуде, и не только заваривая его в иммуностимулирующий чай, но и полоща горло имбирным отваром, делая из него сироп от кашля, дыша эфирными маслами имбиря при паровой ингаляции и делая компрессы для облегчения головной боли. Разжёвывая ломтик свежего имбиря можно уменьшить чувство тошноты, имбирный настой, в сочетания с другими настоями трав, например, фенхеля или ромашки, может помочь при изжоге, вздутии живота, запорах и пониженном аппетите. Обезболивающие и противовоспалительные свойства этого удивительного корня также не остались незамеченными в традиционной медицине: с имбирём делают компрессы для уменьшения боли в суставах, свежий имбирь разжевывают при зубной боли, имбирный отвар пьют при менструальных болях, имбирь используют в качестве примочки для снижения зуда при укусах насекомых и многое другое. 

— Домашняя косметология. Несомненно, красота начинается изнутри: получая нужно количество питательных элементов, все тело преображается и начинает сиять! Но не стоит забывать, что внешний уход за собой — это важное дело и язык любви к себе. Особенно когда речь идёт о введении в свой уход натуральных продуктов, таких как имбирь, чьи противовоспалительные, антиоксидантным и антибактериальными свойства подтверждены научными исследованиями. Практических рецептов использования имбиря в домашнем уходе достаточно много. Так, в уходе за проблемной кожей с высыпаниями может помочь маска от прыщей (достаточно смешать 1 чайную ложку тёртого свежего имбиря, 1 чайную ложку белой глины и 2 капли масла чайного дерева; нанесите локально на высыпания на 10 минут и смойте холодной водой); для стимулирования синтеза коллагена и разглаживания морщин стоит обратиться к омолаживающей маске, для приготовления которой вам понадобиться 1 чайная ложка имбирного сока, 1 чайная ложка мёда и 1 чайная ложка оливкового (нанесите полученную смесь на 15-20 минут и наслаждайтесь результатом); в борьбе с пигментными пятнами можно прибегнуть к домашнему осветляющему лосьону, для которого смешайте 1 чайную ложку имбирного сока с 1 чайной ложкой лимонного сока, разбавив 1:1 водой). В уходе за волосами имбирь показал себя как действенный ингредиент, способный улучшить микроциркуляцию кожи головы (способствуя тем самым росту волос), а также как эффективное средство в борьбе против перхоти. Попробуйте сделать лёгкий домашний имбирный ополаскивать: просто прокипятите 2 столовые ложки тёртого имбиря в 1 л воды в течении 10 минут, после чего ополосните охлаждённым отваром кожу голову и волосы. Имбирь также применяется как антицеллюлитное средство, способное улучшить тонус кожи. Для имбирного антицеллюлитного обёртывания смешайте 3 столовые ложки молотого имбиря, 2 столовые ложки кофе, 1 столовую ложку оливкового масла и 5 капель эфирного масла апельсина. Нанесите полученную смесь на проблемные зоны, оберните плёнкой и оставьте на 40 минут (но аккуратно!). Эфирное масло имбиря также заняло почётное место в ароматерапии. Ванна с добавлением нескольких капель имбирного арома-масла и морской соли, добавление капли этого эфирного масла в диффузор или арома-свечу, массаж маслом,  настоянном на имбире (например, оливковым) – вот некоторые примеры спа-процедур, способные снизить уровень стресса, уменьшить тревогу, улучшить настроение и снять мышечное напряжение. 

Осторожно:

Не наносите неразбавленное эфирное масло на кожу, имеется риск ожога. Перед применением любого рецепта, где задействован имбирь, сделайте тест на аллергию (например, проверьте на запястье и подождите как минимум несколько часов).

— Бытовые лайфхаки. Ещё не устали удивляться способностям имбиря? Тогда продолжим! Этот невероятный корень является также серьёзным помощником в быту! Согласитесь, универсальное натуральное средство имеет большую ценность в эпоху, когда негативные последствия бытовой химии всё больше всплывают наружу. К примеру, имбирь может заменить средство для очистки поверхностей от жира (для этого смешайте пасту из тёртого имбиря, соды и уксуса), средство для дезинфекции полов (просто добавьте в воду для мытья полов отвар из имбиря) и продукты для удаления ржавчины (смесь имбирного сока и сока лимона творят чудеса на металле). В огороде этот корень тоже может пригодиться, но именно в форме свежего (или сушеного) имбиря, не эфирного масла. Так, перемешав имбирь с золой и добавив в почту, можно нормализовать pH самой почвы; опрыснув почву имбирным отваром, вы подавить грибковые инфекции (отвар делайте из расчёта 50г имбиря на 1л воды); также попробуйте добавить измельченный имбирь в компост – он ускорить разложение органических материалов. А ещё, паста из имбиря и льняного масла способно восстановить потрескавшиеся части кожаных изделий. Вот такой вот невероятный корень!

Бонусный «имбирный» лайфхак: 

Прокипятив имбирь с корицей и гвоздикой, вы получите натуральный домашний освежитель воздуха! И совершенно без химии.

Теперь вы знаете, что имбирь – это не просто корневище. Это настоящий кладезь пользы, способный укрепить здоровье, поддержать красоту, улучшить вкус блюд, помочь по огороду и многое другое! Надеемся, что после прочтения данной статьи вы больше не будете проходить мимо этого золотого корневища в магазинах. И пусть имбирь станет для вас не просто продуктом, а живым напоминанием о щедрости Природы и нашей ответственности перед ней.

В сотрудничестве с Domfrut имбирь будет доставлен вам в необходимых объёмах в любую точку мира.

Domfrut лично заботится о процессе отбора лучших фруктов и овощей, выращиваемых с гордостью и самоотверженностью нашими партнёрами-фермерами. Мы гарантируем прослеживаемость, честную торговлю и уважение к Матери Природе.

Свяжитесь с нами, перейдя в раздел Контакты.

Библиография

• Britt Brandon. Ginger For Health: 100 Amazing and Unexpected Uses for Ginger. Adams Media, 2015. 128 pages. 
• Bharat B. Aggarwal, and Ajaikumar B. Kunnumakkara. Molecular Targets and Therapeutic Uses of Spices: Modern Uses for Ancient Medicine. World Scientific, 2009. 430 pages. 
• K.P. Prabhakaran Nair. The Agronomy and Economy of Turmeric and Ginger. The Invaluable Medicinal Spice Crops. Elsevier, 2013. 544 pages.
• K. Nirmal Babu, P. N. Ravindran. Ginger. The Genus Zingiber. CRC Press, 2016. 576 pages.
• Linda S. Watts, Kelty Clark-Mahoney. Food and World Culture: Issues, Impacts, and Ingredients. Bloomsbury Publishing, 2022. 880 pages.
• Nguyen Hoang Anh, Sun Jo Kim, and others. Ginger on Human Health: A Comprehensive Systematic Review of 109 Randomized Controlled Trials. Nutrients, 2020.
• Najmeh Maharlouei, Reza Tabrizi, and others. The effects of ginger intake on weight loss and metabolic profiles among overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr, 2019.
• Pura Ballester, Begoña Cerdá, and others. Effect of Ginger on Inflammatory Diseases. Molecules, 2022.
• Armin Ebrahimzadeh, Anahita Ebrahimzadeh, and others. The effect of ginger supplementation on metabolic profiles in patients with type 2 diabetes mellitus: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med, 2022.
• Mohammad Asghari-Jafarabadi; and Leila Khalili. The Effect of Ginger (Zingiber officinale) on Improving Blood Lipids and Body Weight; A Systematic Review and Multivariate Meta-analysis of Clinical Trials. Curr Pharm Des, 2022.
• Raúl Arcusa, Débora Villaño, and others. Potential Role of Ginger (Zingiber officinale Roscoe) in the Prevention of Neurodegenerative Diseases. Front Nutr, 2022. 
• Jung San Chang, Kuo Chih Wang, and others. Fresh ginger (Zingiber officinale) has anti-viral activity against human respiratory syncytial virus in human respiratory tract cell lines. J Ethnopharmacol, 2013. 
• Yu Wang, Hongxia Yu, and others. Evaluation of daily ginger consumption for the prevention of chronic diseases in adults: A cross-sectional study. Nutrition, 2017.
• Chen X. Chen, Bruce Barrett, Kristine L. Kwekkeboom. Efficacy of Oral Ginger (Zingiber officinale) for Dysmenorrhea: A Systematic Review and Meta-Analysis. Wiley Library, 2016. 
• Christopher D. Black, Matthew P. Herring, and others. Ginger (Zingiber officinale) Reduces Muscle Pain Caused by Eccentric Exercise. The Journal of Pain, 2010, Volume 11, Issue 9, Pages 894–903.
• Linda Rath. Does Ginger Help Arthritis? Arthritis Foundation, updated Jan. 25, 2023.
• Seyed Mostafa Nachvak, Davood Soleimani, and others. Ginger as an anticolorectal cancer spice: A systematic review of in vitro to clinical evidence. Food Sci Nutr, 2022.
• Jolly Oder Akullo, Beatrice Kiage, and others. Effect of aqueous and organic solvent extraction on in-vitro antimicrobial activity of two varieties of fresh ginger (Zingiber officinale) and garlic (Allium sativum). Heliyon, Volume 8, Issue 9, September 2022.